Gli strumenti per fare la scelta giusta

Difendersi dalle frodi olearie non richiede competenze da sommelier: bastano alcuni accorgimenti pratici e una maggiore attenzione all'etichetta. Ecco le strategie più efficaci per riconoscere un olio extravergine autentico.

Controllo dell'etichetta:

• Origine chiara: deve essere specificato il Paese di provenienza delle olive
• Data di scadenza recente: l'olio si deteriora nel tempo, meglio se consumato entro 18 mesi
• Acidità indicata: deve essere inferiore allo 0,8% per essere definito extravergine
• Certificazioni: DOP, IGP o biologico offrono maggiori garanzie

Analisi sensoriale:

Vista: preferisci bottiglie scure che proteggono dalla luce. Il colore verde intenso non sempre indica qualità.

Olfatto: un buon extravergine deve avere profumo fruttato, mai odore di rancido o di muffa.

Gusto: il piccante e l'amaro sono segnali di qualità, indicano la presenza di polifenoli antiossidanti.

"Un olio che non 'pizzica' in gola probabilmente non è un vero extravergine", sottolinea l'assaggiatore professionale Marco Oreggia.

Diffida dei prezzi troppo bassi: un litro di olio extravergine di qualità non può costare meno di 6 euro, considerando i costi di produzione.